近年来，牵肠挂肚随着人均收入的市井提高和消费升级，消费者对于美食有了更多期待。老火类破火锅作为餐饮类别中的锅品大类，市场规模逐年增加，局创年均复合增速高达11.34%，新成千亿的都味庞大市场份额，让火锅开始走向多元化细分形态。牵肠挂肚

火锅行业局势暗流涌动，市井找准赛道才能赢战未来。老火类破

餐饮新品类的锅品突破与创新，是局创品牌在火锅市场破局的关键，在这个过程中，新成有不少品牌崛起也有大批淹没在市场竞争的都味激烈洪流中，而在这个从战术创新到战略突破的牵肠挂肚阶段，成都“牵肠挂肚”市井老火锅暗自发力，进行全方位品牌升级，在市井火锅品类赛道上保持住不俗的成绩。

聚焦毛肚鸭肠，细分品类赛道

“牵肠挂肚”市井老火锅自创立以来在细分品类赛道上不断深耕，2018年初创之初，深入洞悉80、90后年轻客群的消费需求，传承正宗成都九宫格火锅精髓，细分出品类赛道，首次聚焦两道火锅消费占比中很大的必点菜——鸭肠、毛肚，形成了自己独特的产品优势。紧接着，“牵肠挂肚”市井老火锅突破传统火锅品类限制，把“大型火锅做小、菜品做精、客单价做低、性价比做高”的同时，不断优化自身品牌优势。

随着市场逐渐饱和，“牵肠挂肚”于2020年进行了全面的品牌升级，在市井火锅基础上嫁接老火锅的产品体系与理念，保留小份菜、亲民价、投资成本低的模式优势，对“牵肠挂肚”做一次老火锅的回归，高标准产品、严要求品质、加强用餐氛围感和体验感，让消费者花市井火锅的钱，享受到老火锅的高品质和好体验。

为了做好品质，“牵肠挂肚”市井老火锅食材及时配送，核心的鸭肠、毛肚每日由屠宰场新鲜直送，确保菜品口感鲜嫩。正是这样不断的自我优化，才让“牵肠挂肚”在短短3年时间，在全国发展数百家品牌连锁加盟店。

摩登潮感链接城市情感，玩新成都市井文化

作为地道的成都市井火锅，“牵肠挂肚”用一口麻辣九宫格、充满摩登情怀的门店氛围，唤醒消费者的市井记忆。全新升级的“牵肠挂肚”，瞄准年轻消费群体，将品牌文化与城市文化链接，以“把你留在成都的火锅”为品牌推广语不断延伸情绪触角，深度提升品牌体验。

除品牌文化玩“心”之外，“牵肠挂肚”门店以橙、蓝色系品牌VI进行全方位氛围打造，一改往日怀旧复古感，增添出摩登潮流的老成都时尚潮感，吸引大批时尚潮人和KOL探店打卡。与年轻时尚紧密结合，迸发活力，才能持续沉淀，升级后的“牵肠挂肚”将青春、活力、年轻作为品牌标签抢占消费者心智，让品牌充满生命力，让每一位消费者对成都“牵肠挂肚”。

进军新零售领域，扩大增量市场

餐饮零售化是当下市场的一大趋势，其本质是线上线下的深度融合。界面四川了解到，“牵肠挂肚”市井老火锅在2019年便开始布局新零售阵地，从产品研发、前后端供应链入手，再到打通整个垂直链，自建品牌会员系统，经过半年时间反复调试，“牵肠挂肚”推出第一款产品，用近1年的时间完成产品线搭建，以“老成都火锅底料”、“牵肠挂肚方便自热火锅”、“火锅酸辣粉”等新零售产品为核心，联动品牌文创周边产品，形成新零售阵线，通过官方微信公众号平台、微博、抖音、小红书、社群营销等实现多渠道产品运营，精准触达C端用户。未来，“牵肠挂肚”市井老火锅除了继续加大力度投入方便火锅的产品研发以外，也将不断试水尝试新产品，将新零售板块做大做精。